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　　8.8夫妻肺片

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　　早在50多年前，成都少城长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃政夫妇，因其制作的凉拌肺片金红发亮、麻辣鲜香，风味独特，加之夫妻配合默契、合谐，更是给小摊带来生趣，一时顾客云集，小生意做得很是红火。

　　顾客遂赠以“夫妻肺片”的美称。声名一大，经营亦随之扩大，即开始设店销售，牛舌、牛心、牛肚、牛头皮和牛肉代替牛肺。经过精心加工的心舌淡红，牛肚白嫩，头皮鲜亮，牛肉殷红，杂然拼摆，色彩斑斓。再以红油、酱油、香油、花椒粉、芝麻面、碎花生米等精美佐料相拌合，香敢扑面而来，麻辣回香、油润爽口，一时声名远播。

　　夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

　　听说许多人恋爱、定亲都要首先吃一次夫妻肺片呢。来川香阁品尝夫妻肺片，不仅能品味出正宗川味，还可以品味出四川人的脾性，品味出人世间那种夫唱妇合，相敬如爱的真挚感情。

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　　川香阁， 16 rue des Ecoles, 75005 Paris

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